Geboren in Istanbul, erhielt dort seine erste musikalische Ausbildung am Konservatorium der Stadt. Er setzte seine Studien an der Münchner Hochschule für Musik in den Fächern Dirigieren und Klavier fort und schloss sie mit Auszeichnung ab. Zusätzlich studierte er Liedgestaltung bei Erik Werba und Komposition bei Harald Genzmer. 1974 wurde ihm der Richard-Strauss-Preis der Stadt München verliehen.

Engagements als Studienleiter und Kapellmeister an den Theatern in Kaiserslautern und Freiburg i. Br. Schlossen sich an. Mehrfach leitete er im Rahmen der Richard-Wagner-Festspiele in Bayreuth Liedkurse und machte zahlreiche Einspielungen für den deutschen, österreichischen und Schweizerischen Rundfunk sowie u.a. eine vielbeachtete CD-Aufnahme mit Liedern von Othmar Schoeck. Gastkurse und Konzerte führten Ihn u.a. nach Japan, Korea und in die USA sowie in die Mongolei. Seine Liedkompositionen nach Gedichten von Hilde Domin wurden u.a. in Dortmund, Heidelberg und Frankfurt uraufgeführt.

 Aziz Kortel konzertiert als Pianist, Dirigent und Kammermusiker in zahlreichen Städten des In- und Auslandes. Als Kammermusiker und Liedbegleiter tritt er mit namhaften Künstlern wie Christoph Henkel, Nicolas Chumachenko, Kurt Widmer und Hedwig Fassbender auf.